БЛОГ

10 июня 2019 года при поддержке французского дома Courvoisier состоялась церемония награждения независимой ресторанной премии «Лавровый Лист». С 2005 года — эта главная столичная премия, ежегодно венчающая лавровыми венками головы лучших представителей ресторанного сообщества. Множество гостей, представляющих весь цвет ресторанной индустрии и знаменитости-гурманы заполнили зал отеля «Метрополь», где уже традиционно проходит ежегодная церемония. Вместе с фантастически вкусными коктейлями на основе

10 июня 2019 года в отеле «Метрополь» при поддержке французского коньячного дома Courvoisier состоится церемония награждения независимой ресторанной премии «Лавровый Лист». Премия была учреждена в 2005 году и все эти годы неизменно содействует развитию ресторанной и гастрономической культуры России.  По обладателям «Лаврового Листа» можно писать историю становления и развития ресторанной̆ индустрии Москвы. Оргкомитет Премии, который возглавляют Андрей Фомин и Игорь

Продолжая цикл открытых лекций о гастрономии, городской лекторий на «Центральном рынке» на Рождественском бульваре проведет встречу по теме «От гастрономического стартапа до сети». Основатели монопродуктовой концепции DUCKIT Михаил Даринов и Алексей Вотолевский поделятся своей историей, советами и лайфхаками: что такое lean startup, как ошибки помогают в развитии проекта, как оптимизировать процессы в сети и как подготовить гастрономический стартап к продаже

27 мая 2019 года Московский предпринимательский форум даст старт второй Московской неделе предпринимательства. Ожидается, что форум станет одним из самых масштабных и представительных событий недели. Он соберет на одной площадке более 22 000 участников и 150 выдающихся спикеров в числе которых представители Правительства Москвы, известные ученые и предприниматели, журналисты, общественные деятели и деятели культуры. Деловая программа форума в этом году

С 17 по 19 июня в Москве пройдет третий международный обучающий форум для поваров «Завтра’к Шефа». Традиционно его посещают более 2000 человек из России, Украины, Белоруссии, Казахстана, стран Прибалтики и других стран. Сегодня в мире существует порядка 10-15 масштабных мероприятий для поваров, и «Завтра’к Шефа» — одно из них. Форум, по сути, является объединяющим пунктом для ведущих профессионалов ресторанной индустрии.

Как всем известно, практически в каждой сфере бизнеса — “Кадры решают все”. Ресторанная сфера не исключение, а в какой — то степени даже больше зависит от человеческого фактора, так как ключевые сотрудники непосредственно контактируют с гостями, от их профессионализма и настроения зависит впечатления посетителей. В свою очередь это напрямую влияет на размер выручки ресторана.  К сожалению, в ресторанной сфере высокая

20 марта в рамках выставки METRO EXPO стартовал финал Всероссийского открытого кулинарного чемпионата Chef a la Russe. В нем участвуют 30 профессиональных команд и 10 команд-юниоров, которые до этого прошли региональные отборочные этапы. Чемпионат шестой год становится важным событием в сфере кулинарного искусства и сегмента HoReCa в регионах России и на национальном уровне. Организаторы: компания METRO и Национальная Ассоциация кулинаров

Существуют некоторые памятки / правила , которые не вошли в “7 шагов” . От заведения к заведения могут различаться. Памятка для сотрудников зала. Если гости пришли с детьми (особенно взрослыми — от 6-7 лет), сотрудникам нужно стараться запоминать детей по именам и при встрече обращаться к ним по имени. В случае, если ребенок хочет самостоятельно сделать заказ, сотрудник ресторана обязан

В прошлой части мы разобрали виды предприятий и различия сервиса между ними. В рамках этой статьи разберу стандарты обслуживания в заведениях классического типа обслуживания, т.к. с ними связано больше всего нюансов. Данные стандарты относятся к “демократичным” и “высокого ценового диапазона” заведениям , и как минимум должны выполняться в “премиум” сегменте. В самом дорогом сегменте есть дополнения, которые от ресторана к

В рамках большой статьи «Стандарты обслуживания и сервиса в ресторанной индустрии», публикую первую часть «Различия сервиса между разными видами предприятий» , т.к. в начале требуется разобраться в особенностях. Виды обслуживания (как и предприятия) разделяются как по типу так и по ценовой политике (классу ресторана). Разделение по типу обслуживания Предприятия типа  «Free flow». Означает свободный поток или свободное движение, а не