Подбор топ-менеджеров в рестораны и отели во всей России

Топ лучшие телеграм-каналы для шеф-поваров

Уже избитая фраза «Шеф-повар – это новая рок звезда» имеет место быть до сих пор. Представляем вашему вниманию топ лучших (читайте: популярных) телеграм-каналов профессиональных шеф-поваров:
1. Светлана Ханинаева  — Песнь дыма и кетчупателеграм канал шефа
Искрометный, с тонким чувством юмора канал Светланы Хананиевой, известной как финалистка проекта Master chef в  2013 году (а также: бывший су-шеф московского Saxon+Parole, повар). А ныне мясника из Тель-Авива.

Светлана Ханинаева

Светлана Ханинаева

«Песнь дыма и кетчупа» задумывался вообще как маленький уютный канал для вопросов о всем, что связано с мясом. Я полтора года работала в мясной лавке, потому что хотела узнать о мясе все — и мне хотелось поделиться этой информацией со всеми, кто любит мясо. Каналу полтора года, у него две с половиной тысячи подписчиков. За это время я не потратила ни копейки на рекламу (потому что хороший контент в рекламе не нуждается), а также никогда не продавала рекламу — мне кажется, это не очень честно по отношению к подписчикам. С другой стороны, я допускаю, что «Песнь дыма и кетчупа» в какой-то момент перейдет от одного-двух постов в неделю к постам каждый день — и тогда, вероятно, рекламу придется продавать, потому что времени на канал будет уходить больше, а работа все же должна оплачиваться. В любом случае вижу это как рекламные посты максимум раз в неделю с соответствующей пометкой.

Цитата из телеграм-канала: Забываю рассказать, что съела-таки коня. Конь — огонь. Простите меня все, но он правда вкусный! Итого в послужном мясницком списке: летучая мышь, крокодил, медведь, личинки шелкопряда (спасибо, Ваня Шишкин), балют (невылупившаяся уточка), зебу (африканская коровушка) и вот теперь конь. Собаку в корейском заведении, кстати, мне не продали, хотя я по глазам видела, что она у них была!

Количество подписчиков — 2484
Ссылка на канал — https://t.me/meatme


Читайте также: Топ 5 телеграм-каналов рестораторов России


2. Шеф-повар и ресторатор Катя Плотникова – A woman. A chef.Женщин шеф-поваров в России мало, от общего количества коллег представительниц женского пола, которые возглавляют кухни ресторанов можно не насчитать и 15%. А телеграм-каналов у шефов в России мы знаем… 1. Вот он!
В своем канале Катя (шеф-повар проектов Moments и Smørrebrød) делится рецептами приготовления различных блюд, полезными лайфхаками (как, например, сделать так чтобы авокадо не обветрился? Обмазать края оливковым маслом).

Цитата из телеграм-канала: Про бульон! Я готовлю обычно легкий бульон из куриных грудок или из целиковой курицы. Нет, я не покупаю специальные какие-то, просто курицу. Заливаю водой, довожу до кипения и вот на этом этапе добавляю репчатый лук, морковь, тимьян, чеснок, душистый перец горошком и лавровый лист, уменьшаю огонь и бульон варится примерно полтора-два часа. Солить в конце и процедить через сито с марлей двойной. Почувствуйте разницу)))

Катя Плотникова

Для всех этот канал, кому нравится как я готовлю, кто любит готовить и т.д. Эти же люди мои подписчики, много гостей из моих ресторанов. Хочется с людьми делиться. Открыла совй телеграм-канал пару месяцев назад, написала на facebook и вот, люди сами подписываются. Рекламу на своем канале я не планирую, я это не очень люблю. Хочу больше путешествовать, писать про гастро жизнь там, может вместе с подписчиками делать выезды. Хочу чтобы было интересно. Времени не хватает чтобы писать чаще как хочется((
Количество подписчиков — 204
Ссылка на канал — https://t.me/awomanachef

3. Повар ресторана L’Adresse (бывшая Coffeemania) в Нью-Йорке Андрей Ситников — eat.meКогда  Афиша.Daily и Timeout  в Москве написали об Андрее, он проснулся знаменитым. Хотя его канал сейчас насчитывает чуть более 500 подпичиков, это далеко не предел. Талантливый хулиган (только посмотрите какой у него ник в телеграм и сразу сделаете вывод) поведал также, что его карьера начал тогда, когда он начал помогать в ресторане Delicatessen в Москве. Втянулся в работу на кухне. Уехал в США, закончил кулинарную школу, отработал 5 месяцев в ресторане NoMad (1 звезда Мишлен). На данный момент готовится стать су-шефом в ресторане L’Adresse (бывший ресторан московской Кофемании), где работает около года.
Планы на будущее исключительно радужные — планирует поработать в хороших Нью-Йоркских местах с классными шефами. Америка это прежде всего бренд и здесь хватает талантливых людей с классным видением еды.

андрей ситников кофемания

Андрей Ситников

Мой канал прежде всего для людей, которым интересно посмотреть на еду в Нью-Йорке, почитать новости из индустрии, ну и мои личные заметки. Еще я выкладываю классные книги по кулинарному делу. Мои подписчики это мои друзья и близкие и повара и люди из околоресторанной тусовки.
Открыл я его наверное около года назад, но относительно активно стал вести этой осенью.
Не сказал бы, что у меня очень много подписчиков, но секрет текущего успеха в упоминании моего канала у Севы Food&Science, а также в небольшом интервью для Афиши.

Цитата из телеграм-канала: В развитии темы, поднятой Севой Остахновичем, еще немного североамериканской ресторанной терминологии:
— expo — человек, который стоит на раздаче, читает чеки, отдаёт тарелки, кричит, разгоняет, замедляет, прыгает помогать на линию и исполняет прочие трюковые номера;
— hands! кричит экспо, когда еда готова, а ни одного ублюдка нет поблизости, чтобы её отправить на стол;
— sos и ots — sauce on side и on the side соответственно — тут всё ясно — просто не клади это в тарелку, а положи отдельно, иначе otssos и блюдо надо будет peredelyvat’;
— all day — обозначает «в сумме», то есть когда на кухню пришёл чек с десятым бургером, то можно услышать: fire burger medium, 10 all day! Услышав это срочно пересчитай бургеры на решетке, если кого-то не хватает — ты в заднице!
— sfn — something for nothing — в общем-то не наше собачье дело, но так иногда в чеке для повара выглядит обозначение комплимента клиенту;
— drop или fire — пора начинать готовить эту херню из чека, братишка!
— crank up the pan — поставь эту сраную сковородку на большой огонь и заставь её кричать от жары!
— in shits или in the weeds — это значит, что ты в жопе.
— behind, sharp, corner — слова, которые вы должны произносить чаще, чем «мама» «я» «тебя» «люблю». Со мной согласятся тысячи вспоротых и обожженных поваров.
Ну и самое главное, что пригодится вам точно:
— recoger los pinche trastes sucios por favor (рэкоэр лос пинче трастес сусиос, пор фавор), дословно — подберите эти ёбаные грязные тарелки, пожалуйста. Используется, когда ваш дишвошер доминиканец и не знает английского, а ёмкость с грязными сковородками мешает жить уже 5 минут.

Количество подписчиков — 503
Ссылка на канал — https://t.me/eatdotme

4. Повар и студент кулинарной школы из Копенгагена Виктория Ларсен – neonordic
Умница, красавица, отлично готовит, а еще и делится своими знаниями с подписчками в своем телеграм-канале.

Цитата из телеграм-канала: давайте я расскажу как проапгрейдить телячьи или говяжьи отбивные до ресторанного уровня с помощью метода, которым зарабатывают на жизнь все линейные повара — соус в сковороде или a la minute. итак, у вас есть отбивные, обваляйте их слегка в муке, а там временем хорошо нагрейте сковороду (любой шеф вам скажет что самый главный секрет хорошо приготовленного блюда — раскаленная сковорода), бросьте туда хороший кусок масла и как только оно растает (а это произойдет за секунды), отправьте туда отбивные. теперь нужно работать быстро. так как отбивные обычно очень тонкий кусок мяса, то 2 минут на одной стороне более чем достаточно. быстро перевернуть, бросить в сковороду несколько кубиков голубого мягкого сыра с плесенью. у нас это Strachitunt DOP, как альтернатива может быть сладкая или обычная горгонзола, датский голубой сыр, рокфор. дать сыру расплавиться и вылить в скороводу марсалы (можно портвейн или бренди наконец), выпарить алкоголь (в идеале у вас должно получиться фламбе — когда эффектно горит огонь в сковороде) и угасить огонь, посолить, поперчить и добавить немного сливок. сковороду энергично нужно все время встряхивать, доводя соус до нужной текстуры — кремовой, но не сильно густой, на это уйдет максимум минута и готово, можно подавать либо с классическим пюре или например, взять молодую брокколи или брокколини и слегка бланшировать соцветия в отдельной сковороде с водой и сливочным маслом.

Количество подписчиков — 1219
Ссылка на канал — https://t.me/nenordic

5. Журналист Всеволода Остахнович – Food&Science
И хотя этот канал ведет не профессиональный шеф-повар мы рекомендуем на него подписаться. Глубокое погружение в мир гастрономии вам обеспечено. Автор помечает все свои новости специальными хештегами ( #basics, #sweetfact, #ucook и др.), так что вам будет удобно сориентироваться в потоке информации.

Цитата из телеграм-канала: Если даже вы ни слова не знаете по-французски, то о Париже, Лабутене и Эскофье слышали всё равно.
Последний – прадедушка haute cuisine – среди прочего классифицировал все французские соусы, разбив на пять категорий. Сейчас мы называем их материнские соусы.
Четыре из них делаются с помощью ру (roux). Это смесь сливочного масла и муки в равных пропорциях, которую обжаривают на сковороде.
С помощью ру Эскофье загущал:
1. Бешамель (ру+молоко).
2. Велюте (ру+светлый бульон).
3. Эспаньоль (ру+темный бульон).
4. Томатный (ру+помидоры).
Пятый базовый соус называется голландский (желтки+масло+
кислота).
Кстати, в Италии тоже есть своя великолепная пятерка соусов. И они для пасты.
Загибайте пальчики.
1. Оливковое масло и чеснок.
2. Песто.
3. Сливки.
4. Томатный.
5. Болоньезе.

Количество подписчиков — 4979

Ссылка на канал — https://t.me/foodandscience

🙋🏻‍♀🔝Не забудьте подписаться на еще один полезный телеграм-канал «Вакансии в ресторанах Москвы» — https://t.me/restovacancy Здесь можно найти предложения по работе в ресторанном бизнесе для всех позиций начиная с повара до шеф-повара, а также с официанта до операционного директора сети.

О КОМПАНИИ

Кадровое агентство RABOTARESTORAN (РАБОТАРЕСТОРАН) занимается подбором персонала высшего и среднего звена для индустрии гостеприимства (рестораны, отели, бары, кафе) и частных домов. Более чем 8-летний опыт работы на рынке совместно с рестораторами и отельерами Москвы, регионов России, Казахстана и ОАЭ позволяет осуществлять качественный подбор зарубежных и российских кандидатов на вакансии.

Яндекс.Метрика

СОИСКАТЕЛЮ

Все вакансии
Полезная информация
Как составить резюме
Подписка на рассылку вакансий

КЛИЕНТУ

Подбор шеф-повара и управляющего

Подбор частного шеф-повара

Подбору су-шефа и менеджера

Подбор консультанта для аудита ресторана

Региональный подбор персонала

СВЯЖИТЕСЬ С НАМИ

Офис: Москва, ул. Земляной Вал, д.9, БЦ СИТИДЕЛ, 4 этаж, офис 4084
Телефон: +7 (985) 134 4 135; +7 (495) 778 5257
E-mail: hr@rabotarestoran.ru
Режим работы: 10.00 — 20.00, без выходных