Поиск новых решений для бизнеса никогда не должен останавливаться, а общение с креативными специалистами очень здорово вдохновляет на что-то новое. Мы обратились к Елене Тихомировой, основателю креативного бюро “Культбиз”, чтобы она поделилась с нами интересными трендами в индустрии гостеприимства. Елена регулярно мониторит опыт зарубежных коллег, погружается в многостраничные отчеты мировых консалтинговых компаний и исследовательских групп.
Борьба за «денежного гостя» всегда ожесточенная, потому что даже в кризисы он хоть сколько-то посещает рестораны и путешествует. Если вы в активном поиске новых антикризисных решений, прочитайте мою короткую заметку об интересном тренде, который может стать частью вашей новой стратегии.
Согласно исследованиям (подробнее с цифрами ниже), среди платежеспособных гостей все больше одиночек. Такой клиент обладает максимальной концентрацией внимания на ресторане. Он не отвлекается на компанию, полностью наслаждается атмосферой, интересуется премиальными блюдами и напитками. Для affluent-аудитории (так англоязычные называют богатых) это часто эксперимент и статус, возможность «быть особо замеченным» или насладиться персональным опытом без суеты. Такой тренд называется solo dining.
В культуре разных стран уже есть свои термины и глубокие смыслы на эту тему. В Южной Корее это Honbap: комбинация слов «один» и «еда», которая описывает культуру осознанного одиночного питания.
В Японии ohitorisama – «почитаемый одинокий клиент», культура практикует отношение к гостю как к человеку, который ценит качество еды выше компании. Для них предусмотрены «Bocchi Seki» – это столик или кабинка специально для одного человека.
Еще в 2020 году я делилась с коллегами гипотезой, что доля гостей-одиночек будет постепенно увеличиваться. Многим тогда это казалось чем-то далеким и несущественным. Сейчас четко видно, что мои прогнозы сбылись. По результатам исследования “Diner Trends Report”, проведенного The Harris Poll совместно с TouchBistro в 2025 году, понятие «solo dining» нельзя назвать необычным или редким явлением.
В 2025 году один из пяти посетителей (примерно 21 %) обычно обедали или ужинали без компании, что выше, чем в 2024 году, когда таких было около 18 %.
- 29 % респондентов говорят, что они едят вне дома в одиночку еженедельно или чаще.
- 49 % миллениалов и 46 % представителей поколения Z делают это по крайней мере раз в неделю.
Эти данные показывают, что solo dining становится не просто практикой, а устойчивой частью ресторанной культуры, особенно среди состоятельных и молодежи.
Почему растет популярность solo dining:
- Число одиночных домохозяйств в городах растет.
- Состоятельные путешественники и деловые гости часто перемещаются одни и едят в одиночку во время поездок.
- Предпочтения молодежи меняются: они говорят о желании контролировать собственный опыт и время.
Что можно сделать для таких гостей?
- Персонализированный сервис: чуть больше внимания, комплименты от шефа или бармена (не только на словах).
- Сторителлинг об очень дорогих эксклюзивных позициях.
- Небольшие порции, чтобы можно было попробовать несколько блюд и не испытывать чувства вины из-за выброшенной еды.
- Одиночные столики с комфортным расположением, а не у туалета. Например, как делают в кафе Otaku (Дубай).
- Одиночные барные места.
Иностранные журналисты и блогеры уже давно начали составлять подборки заведений, где гость может отлично провести время в одиночестве, причем как в эконом-сегменте, так и в fine dining. В рунете я таких подборок не нашла.
Solo dining превращается в устойчивую часть ресторанной культуры, особенно среди молодых посетителей и гостей с высоким чеком, и заграничные рестораторы все активнее адаптируют свои пространства и предложения под этот тренд. Абсолютно точно это скоро будут делать и российские коллеги. Кто уже работает над предложением для solo-гостя?
Елена Тихомирова, основатель креативного бюро “Культбиз”
Справка о Елене: опыт в индустрии гостеприимства более 6 лет, за это время Елена работала над разными проектами в 30 разных городах России, Казахстана и Узбекистана. Умение находить нестандартные идеи, мыслить стратегически и любовь к глубокому погружению в любой вопрос Елена считает своими супер-силами. Елена основала креативное бюро “Культбиз”, которое специализируется на работе с курортами, санаториями, ресторанами.
