Лучшие телеграм-каналы для шеф-поваров

Представляем Вам лучшие телеграм-каналы для шеф-поваров. Полезные рецепты, новости ресторанов, объявления о продаже оборудования и многое другое, что понадобится Вам для руководства кухней. Авторы каналов: шеф-повара, гастрономические критики, гастроэнтузиасты и подрядчики в сфере HoReCa.

1. Телеграм-канал «Журнал НОЖ»

Пример поста из телеграм-канала «Журнал НОЖ» :

Антарктида более двух тысяч лет существовала лишь в человеческом воображении, а теперь исследователи единогласно утверждают, что она влияет как на атмосферу всей планеты, так и на мировой океан — и поэтому предотвращение климатических изменений на южном континенте необходимо для благополучия всего человечества. Почитайте о том, какие меры для сохранения арктического климата предпринимают ученые и политики.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/knifemedia

2. Телеграм-канал Vladimir Mukhin

Пример поста из телеграм-канала Vladimir Mukhin:

Одно из важных воспоминаний детства – бабушкины или мамины блины со сгущенкой.

Сладкий вкус вареной сгущенки, которая тянется, как нуга из банки, навсегда отпечатался в памяти. Это вкус легкости и праздника. Вкус детства. Хотели бы ощутить его снова?

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/vladimir_muhin

3. Телеграм-канал «Песнь дыма и кетчупа»

Пример поста из телеграм-канала «Песнь дыма и кетчупа»:

Уволила су-шефа прямо с сервиса: су-шеф запустил в повара лапшой.

Пишет мне сегодня. «Светлана, — говорит, — но ведь я когда у вашего израильского шеф-повара Ассафа Гранита стажировался, так он тоже в поваров тухлыми помидорами бросался, а потом продолжал готовить вкуснейшую поленту!».

Так вот, дорогие шеф-повара и су-шефы. Рукоприкладство на кухнях недопустимо, как и любые другие виды насилия (да, вербальное насилие и переход на личности — это тоже насилие, как и оценка качеств фигуры коллеги-женщины). Никогда, никак, ни при каких обстоятельствах. Когда в очередной раз захочется обозвать повара уродом или запустить сковородку в полет по кухне — подумайте о том, что кто-то из ваших подчиненных вырастет и сам станет драконом. Передавайте дальше добро. Знания, ресурс, мотивацию, рассказы о том, как все устроено на других кухнях, как работать эффективнее, как стать лучшей версией себя на кухне. Передавайте любовь к ответственности, инициативности. Не передавайте скорбь и злость — иначе кто-то в будущем совершит насилие во имя великого шефа, с которым работал, и это, как мне кажется, самое поганое наследие, которое можно оставить после себя.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/meatme

4. Телеграм-канал LIKEOREO

Пример поста из телеграм-канала LIKEOREO:

Докторская колбаса!!!!! Что может быть лучше? В моем мире колбаса докторская одно из главных гилтиплеже. Она идёт в одном ряду с жаренными пельменями или бутербродом из чёрного хлеба с майонезом и зелёным луком, кебабом в халифе с овощами на ночь. В детстве, ну когда я совсем ещё мелким был, дед мой, работал в продуктовом магазине… с колбасой проблем у нас не было. Один из главных бутеров, который и  во взрослой жизни меня разносит — это бутерброд из толстенного куска докторской, но вместо хлеба печенье юбилейное. Можно ещё Масло сливочное долбануть для большего кайфа. Любите докторскую? Кстати, самая вкусная колбаса — Дымовская.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/looklikeoreo

5. Телеграм-канал «Открытия и закрытия ресторанов Москвы»

Пример поста из телеграм-канала “Открытия и закрытия ресторанов Москвы”:

🆕 В Большом Трёхсвятительском переулке, 2/1с8, в одном здании с Сюром и Ясно, в техническом режиме открылась китайская Чифанька.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/raidedrests

6. Телеграм-канал «Сергей Иванов из ЭФКО»

Пример из телеграм-канала «Сергей Иванов из ЭФКО»:

ЛЕКАРСТВО ОТ САМОМНЕНИЯ

Однажды проходил тренинг по нормативным регуляторам у нас в учебном центре. И чуть не умер при написании инструкцию по сборке оригами журавлика из бумаги.

Все по классике. Отрицание («это невозможно»). Гнев («да пошли вы с такими заданиями. мне больше заняться нечем?»). Торг («можно я напишу, как самолетик собрать?»). Депрессия («даже у Димы получилось, а тебя теперь ждет позор перед твоими же подчиненными»). Принятие («да в принципе то ничего сложного, с десятого раза уже даже получаться стало»).

В итоге написал таки эту инструкцию, будь она неладна. И Даша даже собрала по ней журавлика. Вот того, что на фото.

А неожиданный результат этого упражнения — ни с того ни с сего проснулось вдруг глубочайшее уважение к людям, которые умеют описывать процессы и рождать документы, из которых сразу понятно, что нужно делать.

Ну и какая же это мощная пилюля от завышенного самомнения! Железобетонная. Так что, если вас вдруг мучают великие идеи, а какие-то «людишки» не успевают их за вами записывать и быстро реализовывать, попробуйте порисовать блок-схемы и пописать регламенты. Очень хорошо помогает на землю возвращаться.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/sergei_ivanov_efko

7. Телеграм-канал «Рябчики въ сметанѣ»

Пример поста из телеграм-канала «Рябчики въ сметанѣ»:

Прелесть какая: пирожныя и десертныя растенія.

Такая формулировка встрѣтилась въ сочиненіи «Полное опытное русское огородничество» (1855) придворнаго садовника Ефима Львова. Къ нимъ онъ относилъ реве́нь, тыкву, дыню, арбузы и, какъ ни странно, огурцы. Шредеръ выдѣлялъ въ группу «десертныхъ овощей» спаржу, артишокъ и кукурузу. Но классификація Львова мнѣ нравится больше. Звучитъ!

Кстати, помидоры у Львова ещё называются «помдамурами» (отъ франц. pomme d’amour — любовное яблоко), баклажаны — «бадиджанами» или «армянскими огурцами», а кудрявая капуста — «браунколемъ» или «плюмажной капустой». А вѣдь она и въ самомъ дѣлѣ напоминаетъ плюмажъ.

Довѣсокъ. Слово «пирожное» въ данномъ случаѣ (и вообще исторически) — производное отъ «пирогъ». То есть «пирожное растеніе» — то, которое можно использовать въ пирогахъ.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/ryabchiki

8. Телеграм-канал «Профессор кислых щей»

Пример поста из телеграм-канала «Профессор кислых щей» :

#еслисильнозахотеть готовясь к лекции выяснила нечаянно историю основания марки Ben & Jerry’s и потряслась. ее запустили в 1978 году друзья детства Бен Коэн и Джерри Гринфилд, одного отчислили из школы, другой не смог поступить в колледж. они научились делать мороженое на курсе дистанционного образования (в 1970-е, как мы понимаем, это были бумажные письма с уроками и заданиями), взяли в аренду угол на бензозаправки и начали торговать мороженым. Это уже неплохо, но самый ударный момент, особенно по нынешним временам — у Коэна была аносмия, то есть он почти не чувствовал запахи. Поэтому сильнее, чем было тогда принято, упирался в текстуру мороженого, — и отсюда все эти их фирменные добавки из кусочков печенья, сахарных шариков и прочего. Дальше как мы знаем все у них было хорошо, и в 2000 году компанию, которую два парня из Вермонта сделали за $12000, купил Unilever за 300 с чем-то миллионов, но блин аносмия!

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/foodandwineandaround

9. Телеграм-канал eat.me

Пример поста из телеграм-канала eat.me:

Так, ну вот мы и закрылись ко всем х*м собачьим. Как-нибудь обязательно напишу художественный текст с приколюхами, как мы умеем.

Пока что  взял небольшой дауншифт-детокс и работаю тут в одном из самых занятых траков в Портленде с перуанской курицей на гриле. Теперь ваш мальчик очищает мысли огнём и пахнет как шашлыки 24/7.

Думаю что дальше, есть несколько хороших идей, но чего реально нет в этом городе так это завтрака как класса. Так что бранч поп-ап это то, что может выстрелить. И нет, розовых яиц не будет.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/eatdotme

10. Телеграм-канал «Ресторанам надо»

Пример поста из телеграм-канала “Ресторанам надо”:

Diageo уходит с рынка! Самые популярные бренды компании: Johnnie Walker, Singleton, Taliskek, Mortlach, Cardhu, Lagavulin, Bulleit, Copper Dog, Tangueray, Gordons,Don Julio, Zacapa, Ketel One, Смирнов. Мы рекомендуем выводить эти позиции из карты. 

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/restoranamnado

11. Телеграм-канал taste explorer

Пример поста из телеграм-канала tested explorer:

Один знатный гастроном и к тому же мой хороший знакомый , Alexandre Four, навёл меня на мысль о блюде под игривым названием «путанеско». Как и многая другая народная и заслуженно любимая домашняя жратва, блюдо это родилось из остатков, и прозвище своё получило от намёка, что паста в нём готова выйти замуж за кого угодно и сколько угодно раз. Отсюда сколько фамилий, столько и рецептов.

Наш я опубликую завтра в телеграмм канале, подписывайтесь и готовьте!

Присылайте ваши варианты, ничего удалять не буду, а лучшие из них опубликую на канале с указанием авторства.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/expltaste

12. Телеграм-канал nenordic

Пример поста из телеграм-канала nenordic:

Тефлон — это не только то, что покрывает кастрюли и сковородки, но и жизненно важный инструмент в современных процессах приготовления пасты. Способ приготовления пасты выглядит примерно так. На фабрике смешивают муку и воду в тесто, которое затем проталкивают в формы или “матрицы”, которые превращают его в формы, которые появляются на полках в продуктовых магазинах: спагетти, ригатони, орекьетте, пенне и т. д. Большинство современных производителей покрывают свои матрицы тефлоном, а паста сделанная через них выходит гладкой  и блестящей. Привлекательный продукт, конечно, но с определенным тефлоновым качеством, как и у колготок в 90х —  соус соскальзывает с пасты, а не прилипает к ней.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/nenordic

13. Телеграм-канал «Никитин’с китчен»

Пример поста из телеграм-канала «Никитин’с китчен» :

КОРЮШКА

1. БЫЛ ТУТ В ПИТЕРЕ. НАЧАЛОСЬ. На самом деле – ну давайте будем честными. Что такое корюшка? Одна из множества мелких рыб, которые уходят просто на ура как чипсы.  У неё есть одна особенность – она «проходная». То есть появляется в определённый момент в определённом месте, поскольку идёт на нерест. В частности, идёт она на нерест в Неву, и происходит это весной. Как и всё питерское – обросло культурным слоем (псевдокультурным на самом деле).  Утверждается, например, что только питерская корюшка пахнет свежим огурцом. Ну на самом деле нет, тихоокеанская тоже пахнет. В этом году в Питере 14-15 мая будет праздник корюшки. Все праздники, связанные с едой, вызывают у меня только глубочайшее уважение, поскольку – раз нашлись энтузиасты, превратившие эту еду в культ – значит это кому-то да и нужно. Они его, этот праздник, кажется, больше 20 лет подогревают

2. ИНГРЕДИЕНТЫ. Растительное масло, мука, соль. Рыбу не забудете, я уверен.

3. ДЕЛАЕМ. В сковородке разогреваем масло. На тарелку высыпаем муку, присаливаем её хорошенько, перемешиваем. В принципе можно поперчить, но я считаю что не надо. Корюшку не чистим, просто промываем – чешуя мелкая, она в масле сгорит вся. Есть тема про «оторвите у неё голову и вместе с ней удалите внутренности, но я честно не понимаю этой фигни, у меня семилетняя дочь ест эту рыбу с головой (не, ну а что это же на один укус). Ну и  берём рыбку, хорошо обваливаем в муке и соли. Бросаем в масло, обжариваем. До корочки. Ну и всё. Это простая еда, без изысков.

4. АПОКРИФЫ. Есть тема взбить пару яиц и перед мукой – в яйца. Мне кажется это лишним. Простота – наше всё. Но вы можете попробовать, почему бы и нет.

5. ПОДАЧА. Налейте пива пенного и поставьте рядом. Можно просто смотреть. А можно и выпить.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/soupofday

14. Телеграм-канал «Мам, отстань, я жду Мишлен»

Пример поста из телеграм-канала  «Мам, отстань, я жду Мишлен» :

​​Давным-давно я работал в ресторане Björn, где познакомился с крутым Никитой Подерягиным. В то время я очень хотел попробовать брюност, но руки не доходили.

Однажды Никита даже оставил для меня сыворотку, но и тогда брюноста не случилось. Но вот сегодня, наконец-то, тот день, когда брюност произошел.

Брюност — это норвежский сыр. Это очень странная вещь, имеющая знакомые нам с детства вкусы (ряженка, конфеты «Коровка» и творог), что-то есть от халвы, но все равно взрывающая мозг отдельными вроде солёности, рассыпчатости песочного теста и кислотности, разумеется.

К нему, определенно, стоит привыкнуть, но это очень интересный продукт.

Cook. Eat. Repeat.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/ik_ook

15. Телеграм-канал «Атлас Любопытного Человека»

Пример поста из телеграм-канала “Атлас Любопытного Человека”:

Пожалуй единственный способ хоть как-то оттенить аромат подмосковного трюфеля (а такой действительно есть) — выдержать в вакууме при 54⁰С а течении 2х недель.

Мякоть потемнела, стала менее упругой. В аромате много полутонов от грибного шою, но есть лёгкий трюфельный флёр.

При этом общий аромат не похож ни на трюфельное масло, ни на импортные грибы, что-то другое… немного солодовое и лесное.

Как будто кто-то закопал в старую листву трюфель и разлил тёмного пива💁🏻‍♂️

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/atlaspn

16. Телеграм-канал A woman. A chef

Пример поста из телеграм-канала A woman. A chef:

Я люблю готовить классические блюда, но со своим твистом. Вот, например, паста карбонара. Там же главное соус — эмульсия из желтка, пармезана и чуть воды, в которой паста варилась. Ну и важная составляющая панчета.

А я вот подумала, можно же панчету заменить на лисички, пармезан на грюйер. Ещё у меня молочные кабачки есть от тети Светы.

Так и родился рецепт и специалитет))) Приходите пробовать.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/awomanachef

17. Телеграм-канал Watch Eat Repeat

Пример поста из телеграм-канала Watch Eat Repeat:

​​Внимательно смотрели в список номинантов на «Оскар», который объявили сегодня. Пристально вглядывались в название каждого фильма, в каждую фамилию каждого номинанта. Рассматривали под лупой. И поняли, что на «Оскар» в этом году не номинировано ни одного фильма, про который мы еще не писали и можем написать.

Ну, почти. Не можем написать про фильм «Поездка в Америку 2», чьи примеры, парикмахеры и стилисты Майк Марино, Стейси Моррис и Карла Фармер получили (предельно заслуженную, кстати) номинацию за лучший мейкап, — значит напишем про фильм «Поездка в Америку» 1988 года, чьим непосредственным сиквелом является новый оскаровский номинант. Снял его Джон Лэндис, в главных ролях — Эдди Мерфи и Арсенио Холл, которые играют африканского принца и его слугу соответственно, и по сюжету фильма… впрочем, вы поняли. Даже больше — наверняка тупо просто это все знаете без нас. Фильм легендарный.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/watcheatrepeat

18. Телеграм-канал FOODIZM

Пример поста из телеграм-канала FOODIZM:

ЧЕЛОВЕЧЕСКОЕ МЯСО

Псевдодокументальный фильм «Ешьте шведа», созданный Шведской продовольственной федерацией, в котором в шутку исследуется, должны ли мы есть выращенное в лаборатории человеческое мясо для борьбы с изменением климата, получил Гран-при в сфере развлечений на фестивале «Каннские львы» в этом году.

Сатирическая 18-минутная история рассказывает о шведском ученом и основателе Swede Meat,  докторе Эрике Карлссоне, о его единоличной миссии и мечте заполнить полки продуктовых магазинов выращенным в лаборатории человеческим мясом и помочь миру питаться более экологично. «Я уже довольно давно ем человеческое мясо… и я не сумасшедший», — начинает он.  

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/FoodizmMag

19. Телеграм-канал Rabotarestoran

Пример поста из телеграм-канала Rabotarestoran:

Мы ищем шеф-повара в новый ресторан, который открывается в августе-сентябре в Москве.

Подробности — https://rabotarestoran.ru/jobs/shef-povar-avtorskoj-kuhni/

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/rabotarestoran

20. Телеграм-канал Timofei Sulima

Пример поста из телеграм-канала Timofei Sulima:

Эксперимент с огурчиками.

Подготавливаем удобную для вас тару (лучше банку), подбираем плотные огурчики одного калибра. Ставим баночку на весы и обнуляем тару.

Заталкиваем максимальное количество огурчиков в банку и заливаем дистиллированной водой, записываем общий вес содержимого банки, умножаем получившуюся цифру на 0,03.

Результат- это кол-во соли (не йод.).

Мой пример:

750 г (огурцы)+1000 г (воды) = 1750*0,03=52,5 г (соль).

Выливаем воду из банки, добавляем в неё соль и хорошо размешиваем до полного растворения. Добавляем в соляной раствор семена кориандра и чёрного перца , заливаем маринадом . Сверху я добавил несколько слайсов абхазских лимонов , поверх них небольшой пластиковый гнёт (крышка от другой баночки) , и закрываем нашу тару плотной крышечкой , но так чтобы мог выходить газ))).

Держим при комнатной температуре 4 дня , только не на прямых солнечных лучах , зелёным это не понравится.

Далее 2 дня в холодильнике. 

Конец.

Ссылка на телеграм-канал: https://t.me/TimкofeiSulima