Быть ресторатором — это настоящая работа. В индустрии гостеприимства есть много своих особенностей. Список сегодняшних книг, рекомендованных Анастасией Бердниковой, поможет лучше разбираться в работе с людьми, объяснить что такое пищевая безопасность и как работает сервис. Все самое нужное на первых этапах знакомства с общепитом.
1. 45 татуировок менеджера. Правила российского руководителя — Батырев Максим
Отличная методичка для начинающих рестораторов. Если у предпринимателя нет опыта в управлении, эта книга станет отличным началом к правильному и грамотному руководству. Также она здорово впишется в обучающую программу сотрудников, которые только начинают свой путь в должности менеджера.
Книга очень легка в прочтении. Большое количество ситуаций разобраны, разложены и разжеваны самым понятным образом. После прочтения книги полностью меняется взгляд по отношению к своему собственному начальству, становится намного проще понять принятые им решения, что конечно же улучшает атмосферу в профессиональных отношениях. Книга основана исключительно на личном опыте автора, нет никаких предположений и гипотиз, что сразу вызывает искрений интерес и доверие к подлинности информации, ведь жизненные кейсы намного более информативны. Как говорится — надо учиться на чужих ошибках.
2. HoReCa. Учебник по сервису. От стандартов к мастерству — Галина Ахонина
Все, что нужно знать по сервису и даже больше. Галина Борисовна настоящий гуру сервиса гостеприимства. Книга необходима не только ресторатору, но и абсолютно каждому сотруднику, который пришел работать в сферу гостеприимства. Этот учебник, то первое с кем необходимо знакомить новых и тем более не опытных сотрудников. Очень легкий слог, читая книга чувствуется сильный опыт и любовь автора к своей профессии. Большое количество примеров и разборов преподносятся не просто “как решить ситуацию”, а как создать, что-то прекрасное и влюбить в себя гостя.
3. Как воруют в ресторане: 100 способов обмануть владельца — Олег Назаров
Книга не новая, однако большая часть способов воровства актуальна до сих пор. Один из тех случаев в которых лучше прочитать книгу и предотвратить ситуацию, чем научиться на собственном горьком опыте. Вы узнаете как хитрят с порчей, что такое бартер между залом и кухней, как по маркировке понять, что товар “левый” и многое другое. Книга легко читается, не нагнетает, не прививает шаблонное мышление “ворую все”. Автор просто дает конкретные примеры воровства и способы его предотвращения. Отличная книга, которая должна быть всегда под рукой для любого руководителя в сфере общественного питания.
4. Управление гигиеной ресторана. Санитарный минимум — Константин Кривошонок
Справочник по гигиеническим вопросам и санитарному менеджменту. Книга написана главным санитарным врачом Федерации Рестораторов и отельеров России Константином Викторовичем Кривошонком. Очень серьезная и информативная книга. В книге четко, лаконично представлены алгоритмы контроля производственного цикла. Книга — ответ на множество вопросов “Что такое гигиена и санитарный минимум?», «Как правильно делать дезинфекцию»?, «Как найти фальшивую личную медицинскую книжку», «Почему портятся продукты?», «Что такое санитарный треугольник?» и многие другие.
5. Психология сарафанного радио. Как сделать продукты и идеи популярными — Йона Бергер
Книга поможет больше понимать в маркетинге и пиаре. Очень легка и понятна в прочтении. Нету сложных профессиональных слов из-за которых теряется элемент обучения для начинающих или любознательных читателей.
Много отличных примеров, которые вдохновляют и побуждают к действиям, также после прочтения книги, на многие вещи в пиаре и маркетинге смотришь под другим углом и находить сделанные ошибки в работе, что безусловно положительно влияет на бизнес. Сама идея “сарафанного радио” настолько разложена по полочкам, что после прочтения книги, желания пользоваться “красивой” рекламой больше никогда не возникнет.
Анастасия Бердникова
управляющий баром Cernovar
