Как привлечь и удержать поваров в ресторане? Ведь после пандемии ставки за смены становятся заоблачными и ресторатор уже в какой-то момент не может себе позволить платить такие зарплаты.
Так, например, в одном из ресторанов на Патриках до пандемии платили 2200 руб за смену (да, не спрашивайте как им это удалось). А сейчас туда не могут найти поваров даже за 3500 руб. за смену.
Для справки, в 00-х соотношение зарплат было таковым:
- Холодник — 250$
- Горячие — 300$
- Сушист — 400$
- Бригадир — 500$
- Су-шеф — 1000$
- Шеф 2 000 — 2 500$
- Шефы экспаты — 4 000$ — 7 000$.
Сейчас ситуация другая.
Чтобы узнать актуальные зарплаты для топ-менеджера ресторанов подпишитесь на канал “Рестокарьера” https://t.me/restocareer
А зарплаты линейного персонала по Москве здесь в телеграм-канале “Рестовакансии.Москва” https://t.me/restovacancy
Как же привлечь и удержать хороших поваров в вашем ресторане? В этой статье мы рассмотрим 10 советов, которые помогут вам это сделать.
1. Определение требований к кандидатам и создание привлекательной рабочей атмосферы:
Первым шагом к привлечению талантливых поваров является определение требований к поварскому составу. Проанализируйте ваше ресторанное меню, определите, какие навыки и опыт нужны повару. Создайте привлекательную атмосферу на кухне. Например, персональская еда должна быть вкусной и готовиться из качественных продуктов, работа на новом и рабочем оборудовании с хорошей вентиляцией на кухне — тоже безусловный плюс.
2. Развитие программы обучения и профессионального роста:
Молодые повара представляют будущее ресторанной индустрии. Их энергия, творческий потенциал и желание развиваться делают их ценными активами для вашего ресторана. Вот несколько способов привлечь и удержать молодых талантов:
- Развитие программ стажировок и обучения для молодых поваров:
Создайте программы стажировок, которые предоставят молодым поварам возможность получить практический опыт и развить свои навыки. Обеспечьте им наставников, которые будут обучать и поддерживать их на протяжении всего стажировочного периода. Помимо этого, предоставьте им доступ к образовательным ресурсам, курсам и тренингам, которые помогут им расширить свои знания в кулинарии.
- Сотрудничество с кулинарными школами и колледжами:
Установите контакт с местными кулинарными школами и колледжами и участвуйте в процессе образования молодых поваров. Предлагайте партнерство и организуйте совместные мероприятия, такие как мастер-классы, семинары или экскурсии в ваш ресторан. Это поможет вам привлечь внимание молодых талантов и установить долгосрочные отношения с будущими профессионалами.
- Создание репутации привлекательного места для молодых талантов:
Ваш ресторан должен стать местом, где молодые повара могут реализовывать свои творческие идеи, получать поддержку и вознаграждение за свои достижения. Расскажите о ваших программных возможностях и успешных историях молодых поваров, которые начали свою карьеру именно в вашем ресторане. Это поможет создать положительную репутацию и привлечь молодых талантов, которые стремятся работать в вдохновляющей и поддерживающей среде.
3. Внимание к менторству и руководству:
Одной из важных составляющих успешного привлечения и удержания молодых поваров является наличие менторов и опытных руководителей. Установите систему менторства, где опытные повара будут работать с новичками, помогать им осваиваться в профессии, передавать свои знания и навыки. Создайте благоприятную среду для обучения и развития молодых талантов, где они будут получать поддержку и руководство от опытных коллег.
4. Компенсационные пакеты и бонусы:
Справедливая и конкурентоспособная компенсация является одним из ключевых факторов привлечения и удержания талантливых поваров. Разработайте компенсационные пакеты, которые будут отражать ценность их труда и результативности. Включите в них не только базовую зарплату, но и бонусы за достижение определенных целей или превышение ожиданий. Учтите индивидуальные потребности и пожелания поваров, чтобы предложения были максимально привлекательными.
Вот здесь есть статья https://rabotarestoran.ru/kpi-sotrudnikov-v-restorane/ — как рассчитывать мотивационную программу для топов (можно взять несколько идей для линейного персонала)
5. Установление эффективных коммуникационных каналов:
Открытая и эффективная коммуникация между руководством и поварами является основой успешного сотрудничества. Регулярно проводите собрания и обсуждайте важные вопросы и проблемы. Создайте атмосферу, в которой повара чувствуют себя комфортно высказывать свои идеи и предложения. Поддерживайте взаимопонимание и сотрудничество, чтобы все члены команды работали на достижение общих целей.
6. Поддержка рабочей атмосферы и баланса работы и личной жизни:
Работа в ресторане может быть физически и эмоционально интенсивной. Чтобы удержать поваров и обеспечить их профессиональное развитие, необходимо создать поддерживающую рабочую атмосферу и соблюдать баланс между работой и личной жизнью. Рассмотрим несколько способов достижения этого:
- Гибкий график работы: Рассмотрите возможность предоставления поварскому составу гибкого графика работы. Это позволит им более эффективно планировать свое время и совмещать работу с личными обязанностями.
- Поддержка здоровья и благополучия: Обеспечьте доступ к здоровым питательным продуктам и напиткам для поваров в ресторане. Также рассмотрите возможность предоставления им скидок на фитнес-клубы или организацию спортивных мероприятий. Поддержка физического и психологического благополучия поможет создать более сбалансированную и заботливую рабочую среду.
7. Забота о работниках в деталях:
Мелкие, но важные детали могут сделать значительную разницу в удержании поваров. Уделите внимание таким деталям, как удобное рабочее оборудование и комфортная рабочая одежда. Поддерживайте хорошие условия гигиены и безопасности на рабочем месте. Также регулярно проводите встречи и прислушивайтесь к мнению поваров о работе ресторана, их потребностях и предложениях.
8. Привлечение поваров через социальные сети и онлайн-платформы:
Используйте возможности современных технологий для привлечения молодых талантов. Активно присутствуйте в социальных сетях, создайте страницы вашей компании на популярных платформах. Регулярно публикуйте интересный контент, включая фотографии и видео из вашего ресторана, интервью с сотрудниками, истории успеха и актуальные вакансии. Не забывайте делиться успехами и достижениями своих поваров. Это поможет не только привлечь внимание молодых талантов, но и поддерживать мотивацию и гордость ваших сотрудников.
Так, например, некоторые рестораторы ведут свои телеграм-каналы и через них же ищут себе персонал. Список полезных телеграм-каналов для рестораторов здесь —
9. Сотрудничество с рекрутинговым агентством:
Один из эффективных способов привлечь талантливых поваров в ваш ресторан — это сотрудничество с профессиональным рекрутинговым агентством, специализирующимся на подборе персонала для ресторанного бизнеса. Рекрутинговое агентство RABOTARESTORAN имеет обширную базу данных потенциальных кандидатов, которые проходят предварительный отбор, проводит собеседования и помогает вам найти наиболее подходящих специалистов. Сотрудничество с нашим агентством может значительно сократить время и усилия, затрачиваемые на поиск и привлечение квалифицированных поваров.
10. Систематический анализ и улучшение:
Не забывайте про постоянный анализ и улучшение ваших практик по привлечению и удержанию талантливых поваров. Следите за тенденциями в индустрии, изучайте лучшие практики других успешных ресторанов, проводите опросы и обратную связь с вашими сотрудниками. Это поможет вам оптимизировать свои подходы и создать ещё более привлекательную среду для работы и развития молодых поваров.
В заключение, привлечение и удержание талантливых поваров является критическим фактором для успешного развития и процветания ресторанного бизнеса. Инвестиции в персонал являются неотъемлемой частью стратегии роста и позволяют создать команду профессионалов, способных предложить высококачественные блюда и незабываемый опыт для посетителей.
В данной статье мы рассмотрели несколько ключевых советов, которые помогут вам привлечь и удержать талантливых поваров. Мы обсудили значимость создания привлекательной рабочей среды, где ценится индивидуальность, развитие и вознаграждение. Также мы подчеркнули важность эффективного поиска и отбора кандидатов с помощью кадровых агентств и установления долгосрочных партнерств.
Важно постоянно анализировать и улучшать свои подходы к привлечению и удержанию талантливых поваров. Ресторанный бизнес постоянно меняется, и важно быть в курсе последних тенденций и лучших практик в отрасли.
Соблюдение этих рекомендаций поможет вам привлечь талантливых поваров, создать сильную команду и обеспечить успех вашего ресторанного бизнеса. Инвестиции в персонал — это инвестиции в будущее вашего ресторана, гарантирующие качество, инновации и долгосрочную конкурентоспособность.
